Полезный овощ, часто появляющийся в составе многих блюд на столах россиян, стал настолько популярен, что потребитель не задумывается, когда и откуда он появился. Речь идет о свекле – буряке или бураке, так называют корнеплод на юге России.

Без свеклы невозможно приготовить борщ. В составе винегрета, шубы для селедочки присутствует полезный овощ. Свекла используется в сваренном, запеченном, вяленом виде. Применяется в качестве еды сырая свекла.

История и описание свеклы

Свекла – это корнеплод, использовавшийся как продукт и как целительное средство еще в древней Персии, Вавилоне. Древняя Греция также знакома с полезным овощем.

Киевская Русь получила овощ из Византии в десятом веке. Умение адаптироваться в различных климатических условиях помогло свекле плотно укорениться в России.

Овощ выращивается в Европе, США, в азиатских и латиноамериканских странах.
Свекла относится к семейству Амарантовых. Травянистое растение бывает однолетним и многолетним. Вырастает от 20 до 120 см. Форма листьев у свеклы продолговато-овальная, овально-сердцевидная. Цвет листвы зеленый, пурпурный. Цветет растение на втором году метельчатыми соцветиями, которые опыляются с помощью насекомых, ветра. Созревание плодов свеклы – односемянных коробочек — приходится на август-сентябрь.

Особенности строения корневой системы свеклы — цилиндрический, круглый, плоский, веретенообразный корнеплод мясистой консистенции.
Мякоть плода свеклы окрашена в различные оттенки красного, розовый, пурпурный, фиолетовый цвета.
У кормовых корнеплодов мякоть желтая, у сахарной свеклы – белая.

Виды и сорта

Род Свекла представлен в тринадцати разновидностях. Но культивированы всего два вида.


  1. Мангольд – листовой представитель овоща. Растение одного-двух лет не имеет корневого плода. У стержневого или мочковатого строения корней сильно развито разветвление. Мощный букет мясистой листвы поддерживается толстыми черешками.
  2. Свекла обыкновенная – двулетний овощ. Но выращивается растение только один год, чтобы получить полезные и сочные корневые плоды. Чтобы получить семена свеклы, в почве оставляется корнеплод или сажается на следующий год — семечки завяжутся и созреют на цветоносном стебле.

Второй вид свеклы делится на три подвида:

  • столовый;
  • сахарный;
  • кормовой.

У столового овоща мякоть корнеплода красная или белая.

Сорта свеклы, имеющие белую мякоть, не используются активно. Вкус у них традиционный – свекольный, но более нежный и сладкий. Используется полезный овощ для приготовления салатов, маринадов, других блюд, где не нужно, чтобы перекрашивались ингредиенты.

Сорта свеклы белого цвета в России не отличаются разнообразием.

  • Сорт Полярная звезда относится к скороспелым: период вегетации – два с половиной месяца. Растение любит своевременный полив, прополку, подкормку. Хранится сорт плохо – в пределах двух месяцев. В пищу употребляются корнеплоды, молодая листва, черенки.
  • Сорт Аваланч тоже скороспелый, для созревания хватает двух с половиной месяцев. Отличается высокой урожайностью на плодородных почвах. Сорт не боится грибковых заболеваний. Корнеплоды в среднем весят около трехсот грамм.
  • Сорт Альбинос относится к среднеспелым: период вегетации длится три с половиной месяца. Урожайность средняя. Свеклу можно консервировать, замораживать. Предпочитает солнечные места. Сорт не боится болезней.

У красных сортов  свеклы корнеплод алый, киноварный, темно-вишневый, даже почти черный. Мякоть иногда украшена повторяющимися окружностями светлых оттенков.

Буряк

Корнеплоды красной свеклы бывают плоские, округлые, конические, цилиндрические, веретенообразные. Корнеплоды закругленной и приплюснутой формы у раннеспелых, продуктивных сортов используются в пищу летом. Для удлиненных корнеплодов характерна развитая система корней, средние и поздние сроки созревания, возможность длительного хранения.
Существует три группы столовой свеклы с плодами красных оттенков:

  • vindifolia с зеленой листвой и стеблями, у стеблей встречается розоватый оттенок, корнеплод удлиненный, конический;
  • rubrifolia отличается темно-красной листвой и корнеплодами, плоды разные: от удлиненной формы до плоской, продуктивность сорта низкая;
  • аtrorubra включает популярные сорта, отличающиеся высокой отдачей, у овощей ярко-зеленые листья с красноватыми и розовыми черешками, темноокрашенные корнеплоды.

Лучшие сорта свеклы, выведенные благодаря селекционным работам, зарекомендовали себя по всей территории России, за ее пределами.

Сорт Браво – урожайный, неприхотливый в уходе, с отменным вкусом. Корнеплоды напоминают шар, насыщенно-красные, весят от 200 до 780 грамм, сочные, нежные, со сладковатым привкусом. Листва густо-зеленая. Период вызревания сорта в среднем три месяца. Долго сохраняет товарный вид. Сорт создан в России. Регионы выращивания: от Молдавии до Урала.

Сорт Одноростковая – раннеспелый, вызревает в течение 80 дней, при неблагоприятных погодных условиях срок созревания может затянуться до четырех месяцев. Корнеплоды сорта округлые, округло-плоские, насыщенно-фиолетового цвета, сочные, нежные, весят 300-330 грамм. Сорт хорошо сохраняется. Овощ выведен в России. Регионы выращивания: север, северо-запад, центр, центральное Черноземье, Средняя Волга.

  • Сорт Бордо популярен на всей территории России. Теплолюбивый, засухоустойчивый. Округлые темно-красные корнеплоды имеют шероховатую поверхность, весят 230-550 грамм. Лежкость у сорта высокая. Ранний сорт созревает за три месяца.
  • Сорт Мона – совместное растение российских и чешских селекционеров. Известен сорт во всех регионах России, в Европе. Овощ цилиндрической формы с красной мякотью весит 200-350 грамм. Созревает за 2-3 месяца. Хорошо хранится. У сорта отличный вкус.
  • Сорт Валентина выведен в конце 20 века, активно используется в северо-западных областях Российской Федерации. Сорт холодостойкий. Под треугольной темно-зеленой ботвой с красными жилками находятся выравненные округлые корнеплоды темно-красной расцветки весом от 150 до 350 грамм. Сорт среднеспелый, урожайность небольшая. Овощ хорошо хранится.
  • Сорт Цилиндра более двадцати лет не сдает позиций популярности. Регионы России традиционно выращивают Цилиндру. Корнеплоды свеклы удлиненной цилиндрической формы весят 200-700 грамм. У темно-красной сочной мякоти сладковатый вкус, нежная консистенция. Срок созревания сорта в среднем четыре месяца. Хранится 8-9 месяцев. Корнеплоды можно консервировать, перерабатывать.
  • Сорт Египетская плоская выведен в России. Не боится заморозков. Плоские корнеплоды свеклы темно-красного цвета весят от 300 до 550 грамм. Срок созревания: 3-4 месяца. Хранится сорт до весны.

Популярные свекольные сорта: Либеро, Мулатка, Рокет, Красный шар, Богема, Несравненная, Опольски, Пронто, Подзимняя, Детройт, Хавская.

В 20-21 веках селекционерами выведены желтые, полосатые свекольные сорта, сохранившие вкусовые характеристики привычных видов корнеплода, но имеющие более высокую декоративность.

Свекла в России

В древнерусское государство растение попало в десятом веке. Первое упоминание об овоще встречается в летописном «Изборнике» Святослава. Сначала свекла была привезена в Киев, потом распространилась в Новгородском, Московском и других княжествах. К четырнадцатому веку овощ выращивался по территории Руси везде.

В 20-21 веках красная свекла стала выращиваться в большинстве регионов России, селекционная деятельность позволяет получать хорошие урожаи даже в местностях, где немного теплых дней. Полезный овощ постоянно присутствует на прилавках магазинов.


Состав и калорийность

Детальное изучение состава свеклы показывает, насколько полезен привычный овощ.

Упоминание о свекольных плодах встречается в произведениях Плутарха, Цицерона, Пиала. Целебные свойства корнеплода отмечены в трактатах отцов медицины Гиппократа, Авиценны.

Свекольный овощ не содержит веществ, которые способствуют прибавлению веса. Зато полезный овощ богат компонентами, улучшающими пищеварение, перистальтику, метаболизм.

Свекла калорийность имеет низкую: в сыром овоще содержится всего 40-45 ккал на 100 грамм в зависимости от сорта. У свеклы отварной калорийность повышается незначительно и составляет 48-50 ккал.

Пищевая ценность полезного овоща представлена белками, жирами, углеводами. БЖУ в свекле распределились следующим образом:

  • белки – 1,6 грамма,
  • жиры – 0,2 грамма,
  • углеводы (сахароза, фруктоза, глюкоза) – 9,6 грамма.

Кроме того в корнеплоде содержится 87,6 грамма воды, 1 грамм золы.
Овощ богат клетчаткой, необходимой для правильной работы пищеварительной системы.

Химический состав свеклы включает комплекс минеральных веществ, витаминный комплекс, кислоты.
Минеральные вещества представлены кальцием, калием, магнием, фосфором, натрием. Полезный овощ содержит железо, марганец, йод, цинк.
Витамины в свекле:

  • ретинол (А);
  • тиамин (В1);
  • рибофлавин (В2);
  • холин (В4);
  • пантенол (В5);
  • пиридоксин (В6);
  • фолиевая кислота (В9);
  • аскорбиновая кислота (С);
  • токоферол (Е);
  • никотиновая кислота (РР).

Полезный овощ содержит лимонную, яблочную, щавелевую кислоты, необходимые для полноценной деятельности организма.

Свекольные листья по составу не уступают корнеплодам, а по содержанию некоторых полезных веществ даже превосходят. Ботва содержит меньшее количество углеводов, потому что в зелени содержится инвертаза – фермент, расщепляющий сахарозу.

Вареная и сырая свекла

Свекла польза и вред для здоровья

Если нет противопоказаний для употребления свеклы, то овощ принесет организму пользу. Чем полезна свекла?

  1. Корнеплод полезен при анемии: содержащееся в овоще железо, витамины повышают гемоглобин.
  2. Насыщенный сбалансированный состав свекольных плодов улучшает работу мозга.
  3. Полезный овощ выводит из организма вредный холестерин, поддерживает и улучшает работу сердечно — сосудистой системы.
  4. Свекла характеризуется противовоспалительным, бактерицидным действием, защищает мочеполовую систему от инфекций, благотворно влияет на аденому простаты. Овощ повышает либидо, нормализует гормональный фон.
  5. Корнеплод характеризуется мягким мочегонным эффектом, нормализует водно-солевой баланс, что помогает вывести лишнюю жидкость из организма, избежать отеков. Артериальное давление нормализуется, работа сердца улучшится.
  6. Овощ помогает при гепатозе печени. При неправильном образе жизни, нерациональном питании, загрязнении окружающего мира, увлечении вредными привычками происходит ожирение печени. Употребление свекольных плодов помогает повышению липидного метаболизма, улучшению состояния печени.
  7. Овощ понижает артериальное давление, поэтому полезен при гипертонии. Помогает очищению крови, улучшению кровообращения, повышению тонуса сосудистых стенок.
  8. Растение оказывает мягкое послабляющее действие, помогает решить проблему запоров, очистить кишечник от каловых камней.
  9. Употребление полезного корнеплода помогает очистить организм от токсинов, шлаков.
  10. Содержащиеся в свекле полезные вещества укрепляют организм, поддерживают иммунную систему, защищают от вредных воздействий окружающей среды.
  11. Благодаря пигменту бетацианину, содержащемуся в овоще, раковые клетки лишены возможности расти.
  12. Полезный корнеплод способен восполнить недостаток витаминов и минеральных веществ, бороться с авитаминозом.
  13. Благодаря содержащемуся в овоще калию, магнию проходит чувство тревожности, улучшается сон.

Полезные свойства свеклы характерны для сырого и вареного овоща. Термическая обработка плода не влияет резко негативно на витамины, минералы, аминокислоты, содержащиеся в корнеплоде: плотная волокнистая структура защищает полезные элементы от воздействия высокой температуры.

Любой, даже полезный, продукт способен навредить. Свекла – не исключение. Есть у свеклы противопоказания.
Не рекомендуется увлекаться овощем


  • при хроническом жидком стуле;
  • при гастрите, язвенной болезни;
  • при сахарном диабете;
  • при мочекаменной болезни;
  • при хронической гипотонии и гипертонии;
  • при непереносимости продукта.

Вред свеклы для организма очевиден при злоупотреблении продуктом. В период обострения болезней также стоит исключить овощ из рациона или сократить потребление.

Еще великим Гиппократом было отмечено, что у лекарства и яда одно отличие – доза. Каждый продукт лучше кушать с удовольствием, но не переедать.

Свекла для здоровья женщин

Польза свеклы для организма женщины объясняется большим количеством ценных веществ в составе овоща.
При регулярном употреблении полезного плода происходят позитивные перемены:

  • кожа становится более упругой, эластичной, уменьшается количество мелких морщинок;
  • волосы, ногти блестят, не выпадают и не ломаются, имеют здоровый, ухоженный вид;
  • критические дни переносятся легче;
  • снижается масса тела, потому что восстанавливается водно-солевой баланс, очищается организм, ускоряется метаболизм.

Свекла рекомендована для включения в рацион беременным женщинам. Положительный эффект заключается в регулировании обмена жиров, нормализации давления, снятии отечности, устранении депрессивного состояния. Улучшается кроветворение, восполняется нехватка железа, организм будущей матери и плода насыщается фолиевой кислотой. Анемия, гипоксия, патология развития ребенка исключаются при правильном питании матери.

Свекла для здоровья мужчины

Благотворное влияние оказывает полезный корнеплод на здоровье мужчин.

  • Улучшается состояние мочеполовой системы: увеличивается потенция, повышается либидо, полноценная работа предстательной железы помогает избежать аденомы.
  • Из организма выводятся токсины, образовавшиеся из-за никотина и алкоголя.
  • Повышается выносливость организма, что особенно важно при занятии спортом, тяжелым физическим трудом.

В Древней Руси бытовало мнение, что удалью молодецкой мужчины во многом обязаны свекольным плодам.

Свекла для здоровья детского организма

В рацион ребенка полезная свекла вводится небольшими дозами (по половине чайной ложки) с восьми-девяти месяцев. При отсутствии аллергических реакций доза постепенно увеличивается.
Ребенку нужен полезный овощ.

  • Активизируются умственные способности: улучшаются память, мыслительные процессы, речевое развитие.
  • Зрение становится острее.
  • Физическое развитие не затормаживается.
  • Усиливается выносливость организма, прибавляются энергия, бодрость.
  • Улучшается работа пищеварительной системы, обменных процессов.
  • Укрепляется иммунитет.

Лечебные свойства свеклы

Целебным свойствам свекла обязана многочисленным физиологически активным веществам, которых много в составе свекольных корнеплодов. У сока растения спазмолитическое, диуретическое, противосклеротическое свойства.

Полезный свекольный сок помогает процессу образования форменных элементов крови (эритроцитов, тромбоцитов, лейкоцитов) – гемопоэзу.

Полезный сок свеклы способствует стимуляции желудочной секреции, перистальтике, замедляет размножение вредных микроорганизмов в ЖКТ. Он обладает противовоспалительным, противоопухолевым, ранозаживляющим эффектом. Выводит холестерин, уменьшает сосудистый спазм, ускоряет обменные процессы.

Спастические колиты и атеросклероз, тиреотоксикоз и аритмия, гипертония и кишечная атония, болезни печени и частые запоры, цинга – показания для употребления полезной свеклы.

сколько свекольного сока

Какая свекла полезнее вареная или сырая

Со свекольным корнеплодом человек встречается чаще в вареном виде. Возникает вопрос: какая свекла полезнее – вареная или сырая. Полезны обе.


Во время варки свекольного плода клетчатка и витамины по количеству незначительно уменьшаются. Процент потери небольшой, потому что овощ обычно варится в кожуре. Углеводные, белковые показатели свеклы немного возрастают. Минералы не изменяются.

В каком виде употреблять полезный овощ, зависит от состояния здоровья, преследуемых целей.

Перед применением, важно разобраться, можно ли есть сырую свеклу. Свежая свекла менее калорийна, в ней больше клетчатки. Поэтому для похудения сырой овощ подойдет лучше. Но людям, страдающим гипертонией, аллергией, заболеваниями поджелудочной железы, почек, можно употреблять лишь сваренные плоды свеклы. Не рекомендуется останавливать выбор на чистом свекольном соке, который раздражает слизистую оболочку ЖКТ. Хороший вариант – смесь свекольного и морковного сока в пропорции 1:10.

Большим плюсом для того, чтобы овощ варить, является факт, что во время варки большинство нитратов попадают в отвар.

Можно ли есть каждый день

Здоровый человек может включать свеклу в ежедневный рацион. Единственным условием, как правильно есть полезный овощ для здоровья, должно быть понимание нормы. Средняя норма свеклы для взрослого человека – 200-300 грамм в день. Но лучше слушать собственный организм – он подскажет индивидуальные пропорции положительными или негативными проявлениями.
Причины, почему хочется свекольных плодов, бывают разные.

  • Анемия, малокровие.
  • Организму нужно железо, фолиевая кислота.
  • Авитаминоз.
  • Недостаток минеральных веществ.
  • Организму требуется очищение.

Применение в народной медицине

Активное применение нашли плоды и ботва полезного буряка в народной медицине.

  • Насморк, заложенность носа лечатся свекольными каплями, приготовленными из одной части свежего сока и одной части воды.
  • Свекольный сок, смешанный в равных пропорциях с соком редьки и моркови, применяется при анемии.
  • Свекольным салатом, свекольным соком лечатся запоры.
  • Мед в сочетании со свекольным соком действует как успокоительное средство.
  • Натертая свекольная мякоть, шиповник и черная смородина, взятые в равных пропорциях и залитые кипятком, настаиваются в течение трех часов. Потом отвар процеживается, в него добавляется мед. Ежедневный прием полезного настоя на протяжении двух недель два раза в день по половине стакана поможет избежать авитаминоза.
  • Свекольная ботва, листья крапивы заливаются кипятком, настаиваются. В процеженный настой опускаются ноги на 15-20 минут для снятия усталости, заживления трещин, смягчения кожи.

Авиценна лечил отваром из свекольных листьев и свекольным соком потрескавшуюся на холоде кожу, выводил веснушки, бородавки, боролся со вшами. Свекольная ботва применялась при ожогах.

Свекольные плоды, свекольная ботва народной медициной применяется при гипертонии, варикозном расширении вен, других заболеваниях.

ботва

Применение в косметологии

В косметологии свекольный сок и кашицу из свекольной мякоти применяют для приготовления лосьонов, масок.

  • Протертая свекольная мякоть и сметана, взятые в равных пропорциях, — маска для лица.
  • В предыдущую смесь добавляется яйцо. Маска не только напитает кожу лица, но и освежит.
  • Свекольный отвар смешать с молоком (по 100 мл), добавить желток, 6 столовых ложек водки – лосьон для жирной кожи.
  • Свекольную ботву, цветки ноготков, взятые в равных долях, залить кипятком. В настоявшийся отвар добавить лимонный сок. Лосьоном протирается сухая и нормальная кожа.
  • Порезанная свекольная мякоть заливается водой, настаивается в темноте несколько дней. Настой процеживается, используется для борьбы с перхотью как ополаскиватель, предварительно разведенный водой.

Какие блюда можно приготовить из свеклы

Из овоща готовится много вкусных и полезных блюд.
Корнеплод свеклы употребляется вареным, печеным, вяленым как самостоятельное блюдо.
Не все знают секрет быстрой варки свеклы. Варить её достаточно 30 минут, а затем поместить в холодную воду на 15 минут. Овощ получится мягким и сочным.

Сочетание полезного овоща с другими продуктами позволяет приготовить знакомые, традиционные винегрет, борщ, свекольник. Плоды включаются во вторые блюда, салаты, закуски, гарниры. Они маринуются тушатся, фаршируются, запекаются, используются для декора.


Свекольная ботва также активно используется в кулинарии. Она применяется в салатах, супах – ботвиннике, ботвинье.
Со свекольными плодами удачно сочетаются чеснок, уксус, специи, соленые огурцы, чернослив, орехи. Вкус буряка хорошо оттеняется изюмом, яблоками.
Полезную свеклу используется для приготовления напитков – кваса, смеси соков, ягод и меда.