Апельсин – распространенная плодовая культура рода цитрус, гибрид помело и мандарина. Культура выращивается ради ярких, сочных плодов с одноименным названием, с богатым вкусом и микроэлементным составом.
Сегодня апельсины являются популярным и полезным лакомством, активно применяются в народной медицине, косметологии и парфюмерии.
Содержание
Как выглядит фрукт апельсинового дерева?
В зависимости от сорта, плоды могут быть округлыми, овальными, овально-удлиненными, грушевидными, суживающимися к основанию.
По толщине кожицы – толстокожими и тонкокожими, а по характеру наружного слоя – с гладкой или пористой поверхностью.
Кожица содержит большое количество эфирных масел, с сильным ароматом и горьковатым вкусом. В ярком наружном слое, называемом флаведо (желтый) содержатся множество эфиромасличных железок, содержащих ароматное масло.
Внутренний слой – альбедо (белый) имеет рыхлую консистенцию и легко отделяется от мякоти. Кожура довольно массивна и составляет от 17 до 42% общего веса плода.
Плоды имеют довольно сложное строение: их мякоть имеет несколько секций (от 9 до 13), отделенных полупрозрачными пленками. Внутри каждой секции находится множество веретеновидных соковых мешочков. В зависимости от сорта, встречается мякоть различной сочности (сочная, средняя, суховатая), цвета (от желтого до темно-красного), вкуса (кислый, кисло-сладкий, сладкий). Небольшие белые семена погружены в мякоть и расположены друг над другом.
Апельсин является ремонтантной культурой: несколько раз в течение вегетационного периода он цветет и образует завязи. Таким образом, на одном дереве, одновременно, могут находиться и цветы, и завязи, и плоды. Созревшие плоды в течение долгого времени находятся на дереве, постепенно теряя свои вкусовые качества.
Плоды богаты аскорбиновой кислотой (50-65 мг на 100 г), тиамином, витамином Р и В8 (иназит). Еще в них содержатся пектиновы вещества, кальций, калий, фосфор, ценное апельсиновое масло.
Какой расцветки может быть кожа и мякоть?
В зависимости от сорта и степени зрелости фрукта кожица может быть зеленоватой, желтой, желто-оранжевой, темно-оранжевой, красно-оранжевой.
О чем говорят разные оттенки?
Апельсины разных видов и сортов имеют разнообразные оттенки кожицы и мякоти, в зависимости от количества красящего пигмента:
- Светлые апельсины включают две разновидности: обыкновенные и пупочные. Они имеют мякоть и кожицу более светлых оттенков (желтого, светло-оранжевого или ярко-оранжевого).
- Корольковые или красные апельсины обладают темно-оранжевой или бордовой мякотью.
От чего зависят?
Желтый и оранжевый цвет кожицы и мякоти объясняется наличием бета-каротина – природного органического пигмента из группы каратиноидов. Бета-каротин является мощным антиоксидантом, стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы, повышает в крови количество хорошего холестерина.
Красный цвет кожицы сицилийского апельсина обусловлен наличием антоцианов – растительных водорастворимых пигментов, окрашивающих фрукты в яркие тона.
Это фрукт или ягода?
Апельсин – это ягодообразный плод (научное название – гесперидий). Такое строение характерно для большинства растений, принадлежащих подсемейству померанцевые. Апельсин чаще называют фруктом, хотя ботаническое название растения – многогнездная ягода.
Ботаническое описание и фото
В зависимости от разновидности культуры плоды могут отличаться не только цветом кожуры и мякоти, но и размером и формой плода, характером цедры, наличием или отсутствием семян.
Обыкновенные
Обыкновенные апельсины можно увидеть на прилавках наших магазинов чаще, чем другие разновидности. Отличаются круглой или слегка вытянутой формой плодов. У них сочная, кисло-сладкая мякоть, ярко-желтая из-за большого содержания бета-каротина. Плоды обыкновенного апельсина многосемянные, тонкокорые, имеют средние и крупные размеры. Наиболее распространенны сорта Гамлин, Верна, Салустиана.
Пупочные (Навел)
Навел — популярная сортовая группа апельсинов. Свое название получили в связи с наличием на макушке сосцевидного выроста в виде пупка, представляющего собой недоразвитый второй плод. Плоды крупные (средняя масса – 250 грамм), имеют круглую форму. Мякоть ярко-желтая, с приятной кислинкой.
Королек или кровавый
Мякоть красного апельсина – темно-оранжевая с красными прожилками, а у некоторых сортов – кроваво-красная. Этот некрупный плод с кожицей неровной, ребристой формы был выведен в результате мутации обычного оранжевого апельсина. Красная мякоть очень вкусна, обладает лекарственными свойствами. В частности, ее постоянное употребление замедляет наступление возрастных изменений. Известные сорта: Тароко, Сангуинелло, Моро.
Яффские
Яффские апельсины выращивают в Палестине и Израиле и на российский прилавок они попадают редко. Имеют толстую и бугристую кожуру, но мякоть у них очень нежная и вкусная.
Другие характеристики
Существует множество культурных видов апельсиновых плодов, различающихся своими вкусовыми качествами, весом и размером.
Описание особенностей вкуса
По вкусовым качествам и аромату выделяют три разновидности:
-
Апельсин кислый (померанец, бигарадия) имеет ярко выраженный кислый вкус с заметной горчинкой. Его не употребляют в еду, а используют в косметическом и фармацевтическом производстве.
Шаровидные мелкие плоды с бугристой, ярко-оранжевой кожурой богаты ароматными эфирными маслами. Кисло-корький вкус подходит для ароматизации кондитерских изделий и прохладительных напитков. Кислый апельсин используется как сырье для приготовления мармелада.
-
Апельсин сладкий (апельсин китайский) обладает очень приятным, освежающим кисло-сладким вкусом, и пригоден для употребления в пищу. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают корольки медово-сладкие, сочные и очень полезные.
-
Апельсин бергамот – гибрид померанца и цитрона. Его кожура – плотная, толстая, богатая эфирными маслами. Кисло-горькая мякоть не содержит семян, но в пищу ее используют редко. Бергамот выращивают для получения эфирного бергамотного масла, которым ароматизируют чаи, конфеты и другие кондитерские изделия.
Сколько весят и какого размера могут быть?
Средний вес сладких апельсинов составляет 150-200 грамм при размере плода 60-70 см. Вес и размеры могут варьировать в зависимости от вида, сорта, условий созревания.
Апельсин-тяжеловес был выращен в Сухуми. Он принадлежал сорту Вашингтон Навел составлял 850 грамм. Для данного сорта такой вес плода явились сенсационными. А в 2006 году в книгу рекордов Гиннеса был занесен апельсин, выращенный Джоаном и Патрикой Фидлер., проживавшими в Американском штате Калифорния. Экземпляр имел окружность 63,5 см.
Самый маленький апельсин вида кумкват (с китайского – золотой апельсин) растет на юге Китая и в Юго-Восточной Азии. Продолговатый плод золотисто-желтого цвета в диаметре составляет 2 см, а весит всего 50 грамм. Едят его вместе с кожурой.
Как правильно выбирать и хранить?
Выбирая апельсины, следует обращать внимание на их сорт, вес, время сбора урожая, страну-экспортер.
- Более всего ценятся тонкокожие, полновесные экземпляры. Наиболее вкусна мякоть у красных и пупочных апельсинов.
- Самым сочным и вкусным будет средний экземпляр тяжелого веса. Больший по размерам будет менее сочен и вкусен.
- Срок созревания апельсинов – ноябрь-декабрь. Плоды, собранные в это время, полностью созрели, а поэтому – наиболее вкусны.
- Наиболее вкусны апельсины, привезенные из стран Средиземноморья. Из Перу или ЮАР могут привозить недозревшие плоды, а, значит, и более кислые.
При покупке большого количества апельсинов важно правильно организовать условия хранения. Главное условие: они должны храниться в прохладном месте. Это может быть нижний отдел холодильника или другое темное и прохладное помещение.
Для более длительного хранения каждый экземпляр заворачивают в пергаментную бумагу или обрабатывают подсолнечным маслом. Оптимальная влажность воздуха при хранении — 80-90%. Дольше других будут храниться фрукты с зеленоватым оттенком кожицы, среднего размера. Определить степень вызревания можно, нажав на кожицу. Мягковатые плоды хорошо вызрели, а, значит, долго храниться не будут.
Где и для чего могут применяться?
В первую очередь, спелые плоды – вкусное, освежающее лакомство. Их употребляют как в свежем виде, так и в виде соков и кулинарных изделий (джемы, чипсы, варенье).
Постоянное употребление апельсинов имеет выраженный лечебный эффект. Это и благотворное воздействие на нервную систему, и забота о здоровье сердца и сосудов, и укрепление иммунной системы.
Благодаря наличию ценного эфирного масла, фрукты используют в диетологии, парфюмерии, косметологии, народной медицине, а также в качестве ароматизатора при производстве напитков и кондитерских изделий.
О каких проблемах, болезнях и вредителях можно судить по состоянию?
При длительном хранении, есть риск заражения плодов грибковой инфекцией. Особенно это касается плодов с поврежденной кожурой или презревших.
- Заражение голубой или зеленой плесенью проявляется размягчением кожуры в области поражения, появлением налета голубого цвета.
- При заражении черной гнилью на кожуре появляется темное пятно. С поверхности поражение переходит вглубь, вызывает потемнение тканей.
- Коричневая плесень характеризуется потемнением тканей и запахом гнили.
- Болотная плесень поражает ранее поврежденную кожуру. Проявляется плесенью с кислым запахом.
- Черенковая плесень проявляется налетом коричневого цвета с острым, кислым запахом.
- Антракноз – это побурение кожуры вокруг плодоножки. Темные пятна увеличиваются, сливаясь. Поверхность апельсина становится мягкой, рыхлой.
Заключение
Апельсин – не только вкусный и освежающий фрукт, но и ценный источник биоактивных веществ и витаминов. Его можно использовать при составлении диетического рациона, а также как средство профилактики и поддержания здоровья. Если соблюдать меру, то употребление этих фруктов будет способствовать сохранению молодости и активности на многие годы.