Крахмалистые овощи и некрахмалистые — полный список, таблица

Состав пищи обуславливает использование ферментов для ее переваривания. Крахмал относится к полисахаридам, что расщепляются в щелочной среде. Крахмалсодержащие овощи безопасны, однако нежелательно перегружать меню.

Желудку потребуется приложить больше сил для их переработки. Отсюда у человека появляются малоприятные ощущения: боли, метеоризм, изжога. К тому же для крахмалистых овощей вместе со сладостями вводятся ограничения при желании похудеть. Осведомленность пользователей об уровне крахмалистости поможет продуктовой компоновке в питании, разрешит проблемы с кишечным трактом.

Зеленые и некрахмалистые овощи

Большинство ошибается, полагая, что только из кукурузы и картофеля получают крахмал: его легко найти на полках магазинов. Входящее в группу полисахаридов вещество в ходе обменных процессов преобразуется в глюкозу: повышает тонус и придает силы для работы. Однако малоподвижный образ жизни чреват превращением излишков энергии в прослойку жира. Предпочтительнее на десерт некрахмалистые фрукты.
О полном исключении крахмала из питания речь не идет. Полисахарид приносит пользу:

• усиливает иммунитет;
• приводит в норму кислотные процессы;
• стабилизирует кишечную флору

Малокалорийность, низкое содержание углеводов характерно для некрахмалистых овощей. Состав включает сочные листовые культуры с зеленой окраской:

• репу;
• кольраби;
• огурцы;
• ревень;
• спаржу;
• редис;
• капусту: брюссельскую, белокочанную;
• сладкий перец.

Список пополнят также лук, латук и цикорий, бамбуковые побеги, петрушка и чеснок, щавель и базилик, листва крапивы и шпинат, одуванчик и сельдерей, портулак. Пищевые волокна и вода препятствуют всасыванию жиров и крахмала в ЖКТ.

Диетврачи рекомендуют введение зеленых и некрахмалистых овощей в меню, богатое белками: к рыбе, яйцам, мясу. К мясным блюдам подходит салат из сельдерея. Это добавка в фарш, начинки для пирожков, запеканки. Вредный фастфуд не обходится без салатных листьев, рукколы либо огуречных ломтиков, которые привносят полезные нотки. Противопоказано сочетание овощных культур со свежим молоком либо соусами на их основе, к примеру, бешамель, которые вызывают нарушение пищеварения.

Что такое крахмалистые и некрахмальные овощи

Количество крахмала – отличительное свойство крахмалистых и некрахмалистых овощей. Картофель, чечевица, кукуруза, горох представляют крахмалистые сорта. В список некрахмалистых культур входят брокколи, листовой салат, цветная капуста.

Концепция раздельного питания предусматривает подразделение овощей на некрахмальные и крахмалистые, используется при диете. Стала известна благодаря Герберту Шелтону, американскому натуропату.

Крахмал – природный полисахарид, что вырабатывают зеленые растения. В каких овощах есть крахмал? Кроме картофеля, сложный углевод встречается в корнеплодах, крестоцветных, бахчевых и бобовых растениях. В вызревших плодах отмечают повышенное содержание вещества по сравнению с молодыми растениями. Если у раннего картофеля этот показатель равняется 10 %, то в осеннем урожае – выше в з раза.

К некрахмалистым представителям причисляют культуры, содержащие крахмал в небольшом объеме. 100-граммовая порция вареного картофеля (крахмалистого овоща) насчитывает 82 ккал, 16.7 г углеводов, приготовленная кольраби (некрахмалистый овощ) включает 1.8 г углеводов и 29 ккал. Эксперты в сфере медицины советуют вводить некрахмалистые, а также крахмалистые продукты в рацион на каждый день – 400 или 450 г.

Крахмалистые овощи полный список

Избыток крахмала в организме вызывает скопление жира на проблемных участках: талии, бедрах. Обуславливается слабым расщеплением и некорректным усваиванием.
Какие овощи относятся к крахмалистым?
Открывают список следующие овощные представители:

• бобовые: маш, горох, чечевица, фасоль – доминируют по наличию крахмала (до 47 %);
• патиссоны, тыква;
• зонтичные; сельдерей, петрушка, пастернак;
• редис, брюква, турнепс, редька, топинамбур;
• свекла;
• картофель – лидирует по содержанию углеводов;
• кукуруза;
• зелень: корни хрена;
• цветная капуста;
• каштан.

Относится морковь к крахмалистым овощам или нет? Если бобовые по содержанию крахмала возглавляют список, то в моркови можно найти небольшое количество. 1.4 г полисахарида приходится на 100 г корнеплода. Полезно морковь тушить, варить, парить. Правильная термическая обработка сохранит ценные свойства плода. Можно есть сырым. Нежелательно сочетание крахмалистого овоща с животными белками.

Блюда желательно заправлять растительным маслом либо сметаной. Отлично усваиваются с некрахмалистыми продуктами, принесут пользу человеку.

Некрахмалистые овощи полный список

Полезно ориентироваться, в каких овощах почти не содержится крахмал. Список охватывает:

• капусту: пекинку, брокколи, краснокочанную, белокочанную, кольраби, савойскую;
• болгарский перец, баклажан;
• горчицу;
• лук: шнитт, шалот, репчатый;
• пряные травы: фенхель, кинзу, укроп;
• бамию;
• щавель;
• цикорий;
• чеснок;
• спаржу;
• шпинат;
• сурепку;
• мангольд;
• бамбуковые побеги;
• зеленый горошек;
• кресс-салат;
• одуванчик;
• цуккини.

Предпочтительнее включение этих некрахмалистых диетпродуктов в питание на каждый день. Можно сочетать одновременно с крахмалистой и белковой едой, жирами. При заполнении желудка ощущается насыщение без излишней тяжести. Активизируют пищеварение, предотвращают процессы гниения, не вредят фигуре.

Чтобы переварить некрахмалистую зелень, необходимы большие затраты энергии организмом, а вот отдача от нее меньше.

В свежих плодах – груше, яблоке, абрикосе – мало крахмала. Однако при потреблении высушенных фруктов показатель резко возрастает.

В список овощей без крахмала входят помидоры, что стоят особняком, не принадлежат овощам – некрахмалистым и крахмалистым. Состав богат щавелевой, цитрусовой, а также яблочной кислотами. Принадлежность к кислым овощам определяет содержание кислот, крахмал при этом не учитывается. Последователи раздельного питания рекомендуют не сочетать томаты с другими крахмалсодержащими продуктами. Помидоры впору употреблять с жирами. Можно компоновать с салатными овощами, лишенными крахмала.

Диетологи не советуют есть овощные блюда без меры, предпочтительнее комбинировать с обеими продуктовыми категориями.

Крахмалистые овощи лучший источник устойчивого крахмала и белка

Многие не в курсе, в каких овощах содержится устойчивый крахмал. Белок вместе с устойчивым (резистентным) крахмалом, что отличается полезными свойствами, аккумулируют крахмалистые овощи.

Устойчивый крахмал

Действие резистентного крахмала в овоще напоминает растворимые пищевые волокна. Минуя пищеварительный тракт, как правило, без изменений, расщепляются бактериями в тонкой кишке. При ферментации клетчатки образуются короткоцепочечные жирные кислоты (КЖК) в толстом кишечнике.

Устойчивый крахмал и КЖК отражаются благоприятно на состоянии здоровья. Способны предохранить от патологий системы пищеварения, в том числе язвенного колита, уменьшить холестерин, стабилизировать сахар в крови. Вырабатываемая масляная кислота питает кишечные клетки и полезную микрофлору, у нее противораковый и противовоспалительный эффект.

Какие овощи содержат наибольшее количество устойчивого крахмала? В список крахмалистых овощей входят фасоль, горох, кукуруза – его доля составляет от 1 до 5 %. Резистентный крахмал равняется 1 % в картофеле, но может достигать 5% в готовом и охлажденном блюде – салате.

В зависимости от источника различают рафинированный, а также природный крахмал. Первый вариант представляет собой порошок белого цвета, который не пахнет и не имеет вкуса. Используется в кулинарии, чтобы приготовить кисель. Изготавливают из кукурузы, овса, пшеницы, риса, ячменя.

Желательно употреблять в натуральном виде устойчивый крахмал: в списке сваренный картофель, невызревшие бананы, рис, корнеплоды, бобы. Уместны салаты, содержащие охлажденную фасоль, картофель, чечевицу. Продукты содержат вместе с устойчивым крахмалом полезные микронутриенты, клетчатку. Их недостаток в рационе требует увеличения доли малообработанной и сырой пищи.

Достаточно получать устойчивый крахмал ежедневно в количестве 15–30 г как максимум из продуктов. В зеленом банане 15 г устойчивого вещества. Еще меньше – 10 г – в каше длительного приготовления из овсяных хлопьев.

Существует модифицированный крахмал. Служит консервантом, что регулирует вязкость соусов. Изготовители вводят модифицированное сырье в мясную продукцию низкого качества, чтобы удержать влагу.

Наравне с белком и пищевыми волокнами резистентный крахмал отвечает за чувство насыщения и малокалорийность. Человек получает от 1 г резистентных крахмалов лишь 2 ккал. Показатель увеличивается вдвое от усвояемых крахмалов.

Резистентные вещества вовлекают в обменные процессы запасы жира.

Белок

В списке крахмалистых овощей – фасоль, чечевица, нут – источники белка. Они включают до 9 г растительного белка на 90 г продукта (18 % от рекомендуемой нормы в сутки). Крахмалистые продукты заменяют мясо в веганских и вегетарианских диетах. Содержащийся белок способствует насыщению, контролирует аппетит и вес. Белок – необходимый стройматериал, участвующий в формировании и росте мышц, сохранении силы.

Некрахмалистые овощи содержат много питательных веществ но мало калорий

Потребление некрахмалистых овощей принесет пользу людям с избыточным весом. Низкокалорийные некрахмалистые диетпродукты включают полезные питательные вещества. До 20 ккал на 100 г сырья содержат огурцы, руккола, айсберг, зелень шпината, сельдерея, редис, спаржа. Увеличение порции этих некрахмалистых продуктов не приведет к набору лишних калорий.

Вдобавок в их составе вода – от 90 до 95 %. Некрахмалистые продукты насыщают жидкостью организм, поддерживают рациональный питьевой режим.

Некрахмалистые овощи впору для диетпитания. 90-граммовая порция включает углеводы – 4–6 г как максимум. Годятся для больных диабетом, пользователей низкоуглеводной диеты, в терапии гипертонии и ожирения. Целесообразно потреблять разные виды овощей на протяжении дня. Придадут цвет и аромат блюдам, обогатят питательными веществами, к тому же содержат минимальное количество калорий.

Введение в меню крахмалистых и некрахмалистых продуктов из списков предотвратит недостаток полезных макро- и микроэлементов, сбалансирует питание. Дополнение легкими жирами поспособствует усвоению углеводов и преобразованию в энергию.