Среди полезных овощей выделяют капусту. Ее ближайшая родственница – краснокочанная – меньше востребована на приусадебных участках россиян. А вот польза краснокочанной капусты для организма человека иногда недооценивается. Давайте разбираться в отличиях и полезных свойствах краснокочанной капусты.
Содержание
Описание краснокочанной капусты
Краснокочанный овощ представляет собой разновидность белокочанной капусты. Внешне выглядит как белокочанная капуста. Краснокочанная отличается цветом: фиолетовой листвой, порой с пурпурным отливом. Листовой окрас объясняется повышенным содержанием антоциана – растительного пигмента.
Краснокочанная капуста на латыни называется Brassica capitata. Двулетнее растение принадлежит семейству крестоцветных.
Для краснокочанного овоща характерна позднеспелость, не выведены скороспелые сорта.
Вегетационный период растения занимает до 160 дней. Плотные вилки бывают овальными или округлыми, конусоподобными. Вес кочанов обуславливается сортом: от 1 до 3.2 кг. У культуры короткий стебель, мощный ветвистый корень.
На второй год появляются буровато-коричневые семена. Плод – это стручок, длина которого превышает 8 см.
Холодостойкое растение развивается при температуре +15…+17 °С. Саженцы не боятся похолодания до -5 °С. Взрослые особи выдерживают заморозки до -8 °С. Краснокочанный овощ жароустойчивый по сравнению с другими видами, у него редко встречается цветушность.
Если светолюбивую культуру выращивают в тени, стадии развития задерживаются, листовые пластины бледнеют, головка становится рыхлой, формируется позже на 2 или 3 недели.
Красная капуста требовательна к увлажнению грунта, особенно при образовании листовой розетки и формировании вилка. Однако землю нежелательно переувлажнять: избегают высадки на низинных участках. Предпочтительнее выращивание на гребнях.
Красная капуста – натуральный краситель. Капустный сок подходит для окрашивания вареных яиц, теста, кондитерского крема
Красный овощ на вкус острее, если сравнивать с другими видами белокочанной капусты.
В российских регионах растение культивируют преимущественно на личных подворьях и в небольших агрохозяйствах.
Краснокочанная капуста вместе с белокочанным представителем была завезена из Средиземноморья в западноевропейские страны, откуда в XVII столетии попадает в Россию.
Чем отличается белокочанная капуста от краснокочанной
Основное отличие краснокочанного овоща от белокочанки – фиолетовый окрас листвы. Какая капуста полезнее – белокочанная или краснокочанная? В химсоставе краснокочанной разновидности больше аскорбинки и белка. По содержанию каротина превосходит в 4 раза белокочанную капусту.
Краснокочанная капуста поздно вызревает, ей необходим длительный уход. Красное растение более устойчиво к фитоболезням.
Стоит краснокочанная выше. В отличие от белокочанной культуры краснокочанная капуста не так популярна и распространена на огородах россиян из-за биохимического состава, вкусовых свойств и специфики применения в кулинарии.
Применение сока белокочанной и краснокочанной капусты идентично. Можно пользоваться рецептами, которые уместны для белокочанки. Средство – помощь при кровотечениях, хрупкости капилляров.
Сорта краснокочанной капусты
У сортов и гибридов краснокочанной не только общие признаки. Отличия касаются:
- формы розетки;
- листовой структуры;
- плотности кочана;
- урожайности;
- сроков вызревания;
- окраса.
Агрономы выделяют популярные сорта, что впору на дачах и фермерских хозяйствах.
Дополнительная информация. Откуда появилась капуста, расскажет легенда. Происхождение овоща связывают с Юпитером. С головы бога на почву упало несколько капель пота, из которых выросла капуста.
Калибос
Капуста краснокочанная Калибос выведена чешскими селекционерами. Среднеспелый гибрид созревает за 100–110 дней. Кочаны весят около 2 кг. Наружный окрас – красный, дает урожай до 6.5 кг с квадрата. Культура подходит для выращивания в прохладных условиях.
Достоинства Калибоса:
- обильная урожайность;
- морозостойкость;
- универсальное использование: пригодность для квашения и приготовления салатов;
- дружное созревание капусты;
- иммунитет к болезням;
- оригинальный вид кочанов;
- высокие товарные свойства.
Недостатки:
- требовательность к грунту, поливам и подпиткам;
- ограниченный срок хранения;
- сбор урожая вручную;
- плохая переносимость транспортировки.
У продукта нежный, сладкий привкус.
Kioto
Гибрид вызревает за 75 дней при весеннем посеве, при летней посадке – за 85. Средняя масса шаровидных красно-пурпурных кочанов – 2.5 кг. Годится для употребления в свежем виде и переработки.
Плюсы Киото:
- компактная сильнорослая культура;
- нежная текстура;
- устойчивость к растрескиванию;
- хранение до 4 месяцев;
- небольшая кочерыжка.
Минусы:
- нет.
Юнона
Вегетационный период позднеспелого сорта краснокочанной капусты занимает от 130 до 160 дней. На компактном кусте формируются округлые головки, которые весят 1.2 кг максимум. Капустные листы снаружи и внутри фиолетовые, с налетом воска.
Достоинства Юноны:
- отличное хранение;
- невосприимчивость к болезням;
- сохранение товарного вида при грузоперевозке.
Слабые стороны:
- невысокая урожайность с 1 м2: до 4 кг;
- масса вилков;
- жестковатость по сравнению с белокочанкой.
Состав и калорийность
У краснокочанной разновидности, как и у белой, полезный химический состав. Какие витамины встречаются в красной капусте? Красный овощ включает:
- пищевые волокна;
- сахара;
- фитонциды;
- витамины: С, группу В, К, U, Н;
- антоцианы;
- микроэлементы: селен, марганец, цинк, железо;
- макроэлементы: фосфор, кальций, серу, калий.
Сколько калорий содержится в краснокочанной капусте? Для свежего продукта характерна низкокалорийность. Пищевая ценность 100 г краснокочанной капусты равняется 26 ккал. Соотношение БЖУ в красном овоще – 1:0.3:6.4.
Чем полезна краснокочанная капуста
Проявление полезных свойств краснокочанной капусты происходит по-разному: зависит от состояния здоровья человека. Красный сорт благоприятно отражается на волосах, приносит пользу зубам. Овощ годится для людей из различных возрастных групп: и малышам, и старикам.
К лечебным свойствам продукта причисляют:
- Борьбу с туберкулезом. Минерально-витаминный состав, фитанциды тормозят рост туберкулезной палочки. Древние римляне пользовались соком краснокочанного овоща при болезнях легких. Сегодня не забывают об этом средстве в терапии хронического и острого бронхита.
- Профилактику новообразований. Красная капуста богата антоцианом, мощным антиоксидантом. Уменьшает негативное воздействие на организм свободных радикалов.
- Защиту от болезни Альцгеймера. Поражает людей в зрелом возрасте. Антоцианы предохраняют от формирования бляшек в мозгу, что ухудшают память и творческие способности.
- Противостояние язве. Содержание глутамина – аминокислоты – отвечает за уменьшение болевых ощущений и воспалений в ЖКТ. Народные целители полагают: сок красного овоща – лучший домашний препарат от патологии.
- Упрочение костной ткани. Минералы (калий, магний, фосфор) в составе краснокочанки предотвращают нарушения опорно-двигательного аппарата. Кости укрепляются, снижается опасность переломов. Это важно в преклонном возрасте при изнашивании организма и потребности в поддержке.
- Заживление ран. Пользуются капустными листьями для компрессов. Способы применения: размалывают сырье в кашицу, не обрабатывают, слегка распаривают.
- Омолаживание кожи. Сок красного сорта применяется в косметологии. Ценятся маски для лица. Особенно в экстренных случаях, когда планируется участие в светских мероприятиях. Убирают морщинки, повышают тургор. Напиток, богатый полезным составом, положительно отзывается на оттенке кожного покрова, придает нежность, мягкость. Пользу от красного сока почувствуют зубы вместе с ногтями. Соком капусты, разведенным водой, споласкивают волосы. Манипуляция делает пряди блестящими, мягкими.
При регулярном включении в меню красного овоща проходит депрессия и бессонница. Наблюдается диуретический эффект, улучшение зрения, нейтрализация похмельного синдрома.
Для мужчин и женщин
Потребление фиолетовой капусты принесет пользу обоим полам. Лечебные свойства культуры помогут:
- очистить систему кровообращения;
- лечить патологии мочеполовых органов;
- вывести из легких токсины, накопленные при курении;
- вернуть организму молодость.
Полезный овощ оберегает мужчин от рака простаты. Женщинам овощ полезен при доброкачественных опухолях в груди: применяют компрессы из капустных листьев. Потребление продукта затягивает наступление климакса.
Ценится красная культура девушками при уходе за кожей. Чтобы избавиться от веснушек и пигментных пятен, впору капустные маски. Снимут раздражение капустные ванны: добавляют стакан рассола в воду.
Красная капуста – помощник для спортсменов: выручит при болях в мышцах. Целесообразно включать продукт в меню при регулярных занятиях спортом.
Чтобы повысить иммунитет, особенно в сезон гриппа и простуд, пользуются эффективным средством. Берут сок: свекольный – 125 мл, капустный – 150. Смесь принимают 1 раз ежедневно на протяжении месяца.
Можно ли красную капусту беременным и кормящим мамам
Желательно употреблять красный овощ при беременности, если отсутствует индивидуальная непереносимость. Ряд минеральных веществ и витаминов в составе краснокочанной капусты отвечает за развитие плода, укрепляет организм матери.
При лактации от красного овоща лучше отказаться, чтобы не спровоцировать повышенное газообразование и колики у новорожденного. Нежелательна у грудничков аллергия – снять приступ сложнее, если сравнивать с взрослыми.
Для пожилых
Чем полезна для пожилых краснокочанная капуста? Присутствие антиоксидантов (серы, антоциана, аскорбинки) сказывается положительно на здоровье немолодых людей. Красный овощ в питании борется с признаками старения, возрастными изменениями. Витаминно-минеральный состав – профилактическое средство от болезней, что приходят с возрастом. Потребление капустных блюд – это:
- профилактика сердечно-сосудистых аномалий и остеопороза;
- укрепление иммунитета;
- предотвращение проблем с памятью, слабоумия.
Не помешает проконсультироваться с врачом при наличии хронических болезней в зрелом возрасте. В противном случае краснокочанка принесет не пользу, а вред.
Для детей
Вместе с другими овощами красная капуста полезна для ребенка. Но включают продукт в детское меню, особенно в раннем возрасте, с осторожностью из-за проблем с пищеварением.
Среди полезных лечебных свойств фиолетовой капусты отмечают:
- повышение защитных сил организма;
- улучшение мозговой деятельности, концентрации внимания;
- укрепление костной и мышечной ткани.
Внимание! Не утихают споры, что овощ вызывает диатез у малышей. Но аллергическая реакция на овощ возможна не только у детей, но и взрослых.
Краснокочанная капуста для похудения
Малокалорийность сока свежей красной капусты незаменима при похудении. Высокое содержание клетчатки, минералов в красном кочане снижает вред от диеты. Избыточный вес уходит без потерь для организма.
Приготовление блюд из красной капусты в свежем, тушеном, квашеном виде разнообразит диетпитание. Ценные микроэлементы в красной разновидности обуславливают отказ от биодобавок.
Полезен краснокочанный овощ для худеющих в салатах, заправленных подсолнечным маслом. Можно добавлять уксус, если отсутствуют проблемы с желудком. Иногда для здоровья предпочтительнее сметана, несмотря на калории.
Что можно приготовить из краснокочанной капусты
Красная разновидность применяется реже в кулинарии по сравнению с белокочанной капустой. Это несправедливо по отношению к питательному составу овоща, что благоприятно действует на организм. Как приготовить продукт, чтобы его свойства раскрылись полностью в блюде. Желательно воспользоваться рецептами и прислушаться к советам:
- Листики и нашинкованная красная капуста идеально украсит салат или закуску, что подаются в свежем виде.
- Сырой овощ дополнит витаминный салат. Подходит к мясному продукту, облегчает переваривание. В результате можно избежать тяжести в желудке, вздутия живота, тошноты и других негативных последствий.
- Маринованный или квашеный продукт впору для гарниров.
У потребителей востребован овощной салат с капустой, огурцами и твердым сыром. Потребуется зелень, для заправки – майонез. Вначале шинкуют красный кочан, затем тонко режут остальные ингредиенты. Смесь перемешивают, приправляют перчиком, соусом по вкусу. Сытное блюдо насыщено питательными веществами, майонез не помеха, не навредит организму.
Как выбрать и хранить краснокочанную капусту
От выбора головок зависят сроки хранения свежей краснокочанной капусты и ее польза. Необходимо, чтобы:
- Вес красных вилков равнялся 1 кг как минимум.
- Головки отличались плотностью. В этом легко убедиться при нажатии на овощ. Если кочан потеряет форму, капуста будет вязкой и мягкой. Возможно, гнилая внутри.
- Листва капусты была окрашена в насыщенный фиолетовый цвет.
- Приступали к уборке урожая на хранение, пока не наступили заморозки. Важно оставить на вилке 2 или 3 поверхностных листика, что послужат преградой от механических повреждений и развития болезней. Позднеспелые кочаны, убранные после мороза, становятся слаще.
При необходимости просушивают красные овощи, чтобы хранились дольше.
- Отсутствовали на листовых пластинах следы гниения, темные пятна.
При покупке капусты осматривают тщательно листы. Выбирают овощ, у которого несколько листьев отстают от вилка. Незакрытый кочан и неплотно прижатая к стержню листва говорят, что овощ сухой. Мягкие листья сигнализируют о длительном хранении и малой пользе.
Разрезанный овощ утрачивает витамин С. Если вилок не использовали, его оборачивают пищевой пленкой, помещают для хранения в холодильник. Для сохранения полезных свойств и хрустящей структуры держат красный овощ в холоде.
Перед употреблением капусты отделяют внешние листы и выбрасывают. Увядшие при транспортировке или хранении листья удаляют.
Желательно хранить красные кочаны в погребе или подвале. Сохранению свежести способствует подготовка помещения, проведение санобработки. Вилки складывают в контейнеры, на полки. Можно подвесить при помощи шпагата. Оптимальный температурный режим: -1…+1 °С. Уровень влажности составляет 90 % как минимум, максимум – 95 %. Если соблюдают условия, краснокочанный овощ сохраняется в течение 3 месяцев
Вред и противопоказания
Вместе с пользой возможен вред красной капусты при потреблении. Рекомендуется ограничить в питании красный овощ, если присутствуют следующие противопоказания:
- язва;
- аллергия;
- обострение болезней ЖКТ;
- патологии щитовидки;
- панкреатит.
Когда едят краснокочанный продукт, отмечают последствия:
- Усиленный метеоризм. Порождают сера, магний, калий, железо, что содержатся в большом количестве в овоще. Эти вещества провоцируют спазмы кишечника.
- Повышенное АД. Гипертоникам требуется соблюдать осторожность при введении капусты в рацион.
Когда отсутствуют противопоказания, допускается поедание краснокочанной капусты, как и видов белокочанной капусты в умеренном количестве. Польза будет выше по сравнению с потенциальным вредом.
Краснокочанная разновидность не так популярна на дачах россиян по сравнению с белокочанным представителем. Однако приносит не меньшую пользу, чем белокочанный сорт. Полезна не только в кулинарии, но и в рецептах народной медицины и красоты.
